Back Cover
Look Inside

【预购 Pre-order】極簡甜點工作室!:手作餅乾、法式點心專門書

**此书预购进行中,每一个月第三个星期五(4PM前)截至接单**

【海内外中文书籍寄送时间因海运而异,海运时间约30个工作天;如有现货会立即发货】


作者簡介
 

呂昇達
  學歷 芬蘭國立Aalto University EMBA 國立高雄餐旅大學烘焙管理系
  經歷 統一麵粉烘焙技術顧問 統一麥典實作工坊烘焙講師 統一麵粉越南烘焙講師 法國藍絲可產品技術顧問 台灣原貿市場開發行銷顧問 德國白美娜商品開發顧問 可可聯盟巧克力烘焙技術顧問 開元食品商品部顧問 晶華酒店服務經理 口福堂總店長 高雄餐旅大學推廣教育烘焙講師 士邦Spar攪拌器烘焙商品技術顧問 法國依思妮乳製品烘焙技術顧問 萬記貿易行銷顧問 Thermomix烹飪訓練講師 Valrhona & Republica Del Cacao烘焙技術顧問
  著作 《呂昇達:職人手作吐司全書-從名店熱銷白吐司到日本人氣頂級吐司,一次學會八大類型開店秒殺職人手作技法》 《誕生於家庭的烘焙美食指南教科書》 《必學的伴手禮專門書:呂昇達老師親自教導,家庭廚房也OK!》 《手作烘焙教科書:麵包、西點與餅乾×美味的無限可能》 《呂昇達老師 幸福的柔軟甜點》 《餡料麵包的無限可能:揉合、包餡、抹餡擀捲與「盛上」,商業用餡料麵包解答專書》 《呂昇達經典麵包配方×私房迷人料理》 《呂昇達 美味戚風蛋糕×巧手烘焙小西點》 《呂昇達 餡料點心黃金比例101》 《100%幸福無添加:呂老師的80道五星級餅乾與點心》 《手揉麵包教科書:呂老師的86款超手感麵包全集》 《呂昇達老師的甜點日記》

RM75.00 RM67.50

5 in stock

簡單的材料,鑄就純粹的美味
去蕪存菁,剔除一切不必要的,
留下的就是最純粹的美味。
  ✔以最低的「基本操作量」設計而成
  ✔16吋的擠花袋剛好一支,家庭製作超方便
  ✔適合家庭/工作室的俐落手法
  大略拌勻,讓材料大致分布均勻,還是拌勻到「材料完全融化」?
  巧克力加熱是很謹慎的到某個溫度,還是只要呈流動狀即可?
  為何使用二砂糖,不用糖粉?原因是什麼?
  二砂糖、細砂糖,哪一個比較適合搭配巧克力?
  使用即溶咖啡粉,細的跟粗的有什麼不同?
  同樣的配方,玉米粉與低筋麵粉的關係是什麼,加與不加的奧秘在哪?
  DIY材料的限制是什麼,為什麼老師推薦買現成的?
  在配方中添加什麼材料,才可以讓抹茶的風味更突出?
  「剔除一切不必要的,極簡再極簡」
  是家庭製作與工作室製作的共同秘訣。
  ★極簡五誡:
  ❶材料極簡:在追求風味的路上,我們只選用「必要的」,
  一次只愛一個主題,你絕不會想把所有味道都混在一起。
  ❷作法極簡:取家庭製作與工作室製作之共通秘訣「簡化作法」
  該喇喇A(簡單拌勻)時,我們絕不認真拌;
  該完成到精確狀態時,我們也絕不喇喇A。
  事半功倍的訣竅是在適當的時間,用適當的力量。
  ❸基調極簡:先做一件事——把基本框架說好。
  先提供「基本架構」,理解了最基礎(原味)的作法,再開始談變化。
  ❹風味極簡:並非胡亂的改變,只追求有韻律的變化。
  所有的創新都奠定於基礎,理解基本框架後,我們才開始尋求突破。
  風味延伸可以在材料混勻階段添加,如抹茶粉、紅茶粉;
  也可以在裝飾階段點綴,如玉米片、核桃、杏仁果。
  ❺說明極簡:自上千張相片中精選,家庭製作與工作室製作的最佳工具書。
  剔除重複性高的圖片,保留每個階段的模樣:
  加入前是如何?拌勻到一半是如何?拌勻完的質地?追求的效果是什麼?
  搭配深入淺出的說明,簡單,卻不會看不懂,
  避開密密麻麻食譜書的壓力,愉快的加入烘焙世界吧~
  部分單元加碼收錄「產品的比較表&搭配表!」
  ●瓦片的酥脆度、濃郁度與配方息息相關
  ●很嫩、極嫩、較嫩、比較扎實……
  聽膩了虛無飄渺的形容詞嗎?布丁與奶酪系列特別推出「5款配方口感評比」
  一次性告訴你整個單元的口感評比!
  ●瑪德蓮不同麵糊之間的混搭技巧、餡料的「連連看搭配法」
Weight 2 kg
Material

书纸

Printing

單色, 彩色印刷 Colour

Year Published

2022